一种金蝉花醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种金蝉花醋的制备方法，以金蝉花为原料通过两步发酵制备金蝉花醋，在金蝉花酒发酵过程中，实现金蝉花有效成分的初步提取与转化；在金蝉花醋的发酵过程中实现有效物质的进一步提取，最终制备得到的金蝉花醋消除了金蝉花自身肉的风味；并且具有消炎和自由基的清除功效，能够起到抗过敏和抗衰老的作用。

主权项

一种金蝉花醋的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：（1）将金蝉花中药饮片洗净后置于电热恒温鼓风干燥箱，设置干燥温度为60℃，干燥5h之后取出使用粉碎机粉碎，过40目筛，得到金蝉花粉末；（2）以金蝉花粉末、蔗糖溶液按料液比1:(15~35)g/ml混合得到金蝉花酒发酵原液，向金蝉花酒发酵原液接种体积分数5~9%的酿酒酵母菌液，温度26~30℃，发酵4d，得到金蝉花酒；所述蔗糖溶液的浓度为13~17%（W/V）；所述酿酒酵母菌液浓度为每ml酿酒酵母菌菌液含10⁸个酿酒酵母；（3）将步骤（2）所得金蝉花酒用食用酒精或水调酒精度至4~8%得到金蝉花醋发酵原液，然后向金蝉花醋发酵原液接种体积分数10~14%的醋化醋杆菌种子液得到发酵液，发酵液在28~36℃下，经70rpm持续搅拌发酵5天得到金蝉花醋；所述食用酒精浓度≥95%（W/V）；所述醋化醋杆菌种子液浓度为10⁸个/ml。