一种采用小麦粉和绿豆粉加工蔬菜方便面的方法

摘要

本发明公开了一种采用小麦粉和绿豆粉加工蔬菜方便面的方法，所述加工方法包括如下步骤：1）制备原料；2）和面；3）熟化：将制作好的面团放入熟化盘中，使面团在25℃的温度条件下完成熟化，熟化时间不少于10分钟；4）复合压延：将完成熟化的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，再把两个面片平行重叠后，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带；5）切丝：使面带高速通过一对刀辊，被切成面条，并挂在不锈钢挂杆上；6）蒸煮：将面条放在100℃的蒸釜中蒸煮10分钟，通过蒸汽将面条加热蒸熟；7）摆盘速冻。

主权项

一种采用小麦粉和绿豆粉加工蔬菜方便面的方法，其特征在于：其特征在于:以小麦粉、绿豆浆为主料，以鲜芹菜浆、食盐为辅料加工而成，各种原料的重量百分比分别为:小麦粉69%、绿豆浆20%、鲜芹菜浆10%、食盐1%；所述加工方法包括如下步骤：1）制备原料：选择湿面筋含量为32‑34%小麦粉备用，精选除杂绿豆，放在50℃的温水中浸泡5小时，用磨浆机磨浆后，过100目的筛备用；新鲜芹菜去除黄、枯叶，切除根须，放入清水池中清洗，去除泥沙及杂质，再用芹菜打浆机加工成芹菜浆备用；按照各种原料的重量百分比称量好各种原料备用；2）和面:将食盐加入到小麦粉中预混1分钟，再依次加入绿豆浆、芹菜浆和水，加水量为100公斤的原料加14‑16公斤水，同时，快速搅拌12‑15分钟，再慢速搅拌3‑4分钟，制成具有加工性能的面团；3）熟化:将制作好的面团放入熟化盘中，使面团在25℃的温度条件下完成熟化，熟化时间不少于10分钟；4）复合压延：将完成熟化的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，再把两个面片平行重叠后，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带；5）切丝:使面带高速通过一对刀辊，被切成面条，并挂在不锈钢挂杆上； 6）蒸煮:将面条放在100 ℃的蒸釜中蒸煮10分钟，通过蒸汽将面条加热蒸熟；7）摆盘速冻:先由人工将蒸煮后的面条盘结在一个模具中，形成环状花纹，再把完成摆盘的面条送入冷库速冻3小时，冷库温度保持在‑25℃。