美味萝卜干的腌制方法

摘要

一种美味萝卜干的腌制方法，包括以下方法步骤，1)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的新鲜白萝卜为原料，洗净泥沙，在开水中烫3-5分钟；2)将步骤1)中烫好的白萝卜取出冷凉，切成条状，将切好的萝卜条放入45-50℃的温水中浸泡20-30分钟，每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油10ml；3)将步骤2)中浸泡完成的萝卜条，摆放在竹席上，在太阳下晾晒3-5天；4)将步骤3)中晾晒好的萝卜条用清水冲洗一下，洗掉表面泥灰，然后沥干表面水分，按萝卜条：腌料为10：6-8的重量比进行腌制，腌制时将萝卜条与腌料拌匀，放入一个密闭的容器内，放置15-20天即可食用。

主权项

一种美味萝卜干的腌制方法，其特征在于，包括以下方法步骤，1)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的新鲜白萝卜为原料，洗净泥沙，在开水中烫3‑5分钟，在烫的同时在开水中滴加香醋，每500ml开水中滴加香醋10ml；2)将步骤1)中烫好的白萝卜取出冷凉，切成条状，将切好的萝卜条放入45‑50℃的温水中浸泡20‑30分钟，每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油10ml；3)将步骤2)中浸泡完成的萝卜条，摆放在竹席上，在太阳下晾晒3‑5天；4)将步骤3)中晾晒好的萝卜条用清水冲洗一下，洗掉表面泥灰，然后沥干表面水分，按萝卜条：腌料为10：6‑8的重量比进行腌制，腌制时将萝卜条与腌料拌匀，放入一个密闭的容器内，放置15‑20天即可食用；上述腌料是由以下重量的组分制成：食盐0.9斤、白醋1斤、酱油1斤、红糖0.25斤、白酒0.2斤、芝麻0.2斤、生姜0.25斤、花椒0.2斤、八角0.25斤、大蒜0.25斤、辣椒酱5斤、食用油0.25斤、膨化小麦0.2斤、紫苏籽0.2斤、麦芽糖浆0.5斤、油菜花0.2斤、五味子0.1斤、酒糟粉0.2斤、枣核粉0.2斤、碱化可可粉0.1斤。