一种风味鸭的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种风味鸭的制备方法，该制备方法是通过以下步骤实现的：白条鸭解冻洗净后腌制，然后上色，最后通过烘烤灭菌包装即可。本发明通过特制的腌制液，腌制时间短，入味快，均一度高，且香味浓郁，无腥味等异味；本发明制备的风味鸭风味独特，保存时间长。

主权项

一种风味鸭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将冷藏的白条鸭解冻，洗净后沿中间分开，呈片状展开后晾干备用；（2）将白芷2份、罗汉果0.5份、紫草1份、竹叶5份中加入85份黄酒及水的混合液，加热煮沸20min后，过滤，滤液中再加入15‑18份啤酒，0.5‑0.7份蔗糖脂肪酸酯，搅拌均匀后得腌制液备用；（3）按照每kg白条鸭中加入1kg腌制液及30g食盐、8g糖，在10℃下腌制3h，结束后清洗去除食盐粒，晾干，得腌制白条鸭；（4）将红茶水8‑10份中加入老抽1‑2份、生抽0.4‑0.6份、冰糖0.3‑0.5份、黄豆酱0.8‑1份，加热熬煮至冰糖全部化开，得上色汁，降至室温后，放入腌制白条鸭，在0‑4℃温度下继续腌制6h，取出后控掉上色汁，烘烤后灭菌包装即可。