水酶法同步提取大豆油、豆乳粉及大豆膳食纤维的方法

摘要

水酶法同步提取大豆油、豆乳粉及大豆膳食纤维的方法属于植物油脂加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）将大豆脱皮粉碎后进行挤压膨化处理得膨化产物；（2）向酶解反应釜中加入水，蒸汽加热后加入膨化产物得混合液，对混合液进行碱提后加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解后采用卧式离心机进行离心分离得乳化油、水解液和残渣；（3）采用碟式离心机将乳化油进行离心分离得大豆油和水相，将水相加入水解液后进行浓缩、干燥得豆乳粉；（4）将残渣加水混合后进行均质、干燥得大豆膳食纤维；该方法工艺简单、酶用量少、反应时间短、成本低，制得高品质大豆油的同时还能获得高营养部分脱脂豆乳粉及高油高蛋白大豆膳食纤维，适合工业化连续生产。

主权项

水酶法同步提取大豆油、豆乳粉及大豆膳食纤维的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）将大豆脱皮后粉碎，然后调节水分进行挤压膨化处理得膨化产物，所述的物料含水率为18%，套筒温度为95℃，螺杆转速为110r/min，模孔孔径为20mm；（2）向酶解反应釜中加入水，通入蒸汽进行加热，所述的蒸汽加热温度为50‑60℃，向加热后的水中加入膨化产物进行混合得混合液，采用2mol/L的NaOH溶液调节混合液pH为碱性，对混合液进行碱提处理，所述的碱提pH为8‑9，碱提时间为30‑50min，碱提后向混合液中加入Alcalase碱性蛋白酶进行酶解，所述的加酶量为混合液质量的1‑2‰，料液比为1:6‑8，酶解时间为20‑40min，酶解后采用三相卧式离心机进行离心分离得乳化油、水解液和残渣；（3）采用碟片式离心机将乳化油进行离心分离得大豆油和水相，将水相加入水解液中混匀，然后在浓缩塔中进行真空浓缩，浓缩后进行喷雾干燥得豆乳粉；（4）将残渣加水混合后进行高压均质处理，所述的均质压力为20‑40MPa，均质时间为6‑10min，均质后进行微波干燥得大豆膳食纤维。