| 摘要 |
1. Способ приготовления шашлыка, отличающийся тем, что:производят порционную подготовку мясного или рыбного продукта в виде призматического объема и размещают его между режущими элементами перфорированных оснований за счет сжатия режущими элементами, имеющими оппозитную направленность друг к другу до момента фактического перерезания жил и волокон, мясного продукта, на поверхности которого размещают специи и приправы, необходимые для придания специфического вкуса, при этом подготовленный для приготовления продукт направляют в поле нагрева, при разовых встречных движениях подач режущих элементов до полного приготовления шашлыка с допущением контакта с открытым пламенем, одновременно нахождение продукта между зубчатыми элементами исключает обугливание мяса или рыбы при приготовлении шашлыка на открытом огне за счет равнораспределенности температурного режима в любом микрометрическом объеме продукта.2. Устройство для приготовления шашлыка, которым производят объемное сжатие порции мясного или рыбного продукта с прорезанием волокон и жил в нем лезвиями режущих элементов, площадями выступов, образующих перфорации, как минимум, трехгранной формы многогранника или округлой формы режущих кромок, обеспечивают максимальную полезную теплопередачу, изогнутыми по нормали к пластине (2) режущих и оппозитно расположенных режущих элементов с противоположной стороны мясного или рыбного продукта, причем после приготовления шашлыка поверхности устройства промывают горячей водой, а плоские пластинчатые режущие элементы (3 и 4) выполняют из полимерного или керамического материала, закрытых защитным покрытием от коррозии |
