一种花生全利用制备花生露饮品和花生红衣粉的方法

摘要

一种花生全利用制备花生露饮品和花生红衣粉的方法，花生经过烘烤，脱皮后进行磨浆，选用纤维素酶酶解后，再加入胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶中的至少一种，进行二次酶解；灭酶后，过胶体磨，再进行超微粉碎处理，加入甜味剂、瓜尔豆胶及蔗糖脂肪酸酯进行调配；然后用高压均质机均质；最后采用超高温杀菌，冷却后无菌包装即得花生全利用花生露饮品；脱除的花生红衣经过粉碎，微波，超微粉碎处理，喷雾干燥后，制得具有补血功能的食品配料花生红衣粉。优点是：该花生露饮品营养丰富，风味独特，易吸收，具有抗氧化、抗菌、降血压的保健效果，实现了原料的全利用。

主权项

一种花生全利用制备花生露饮品和花生红衣粉的方法，其特征是具体步骤如下：1.1烘烤及脱皮将烘干的花生加入干法脱皮机中进行脱皮；脱除的花生红衣经过粉碎，按照花生红衣与水的质量比1:8～1:10加水进行微波处理，微波功率为4KW～6KW，微波时间为10min～15min，再经超微粉碎机在45Hz～50Hz条件下处理15次～20次，喷雾干燥后，制得花生红衣粉；1.2粗磨将脱皮后的花生注入磨浆机中，按照花生与软化水的质量比1:8～1:20加入温度为80℃～90℃的软化水进行磨浆，得到花生浆液；1.3酶解对花生浆液进行酶解，先加入纤维素酶进行酶解，酶添加量为3U/mL～200U/mL，酶解时间为2h～4h，酶解温度为45℃～55℃；再加入胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶中的至少一种，进行二次酶解，酶添加量为20U/mL～2000U/mL，酶解时间为2h～4h，酶解温度为45℃～55℃，得到花生酶解液；1.4灭酶将花生酶解液温度升至95℃，作用3min～5min进行灭酶处理；1.5细磨将灭酶后的花生酶解液用胶体磨进行处理5min～10min，再用超微粉碎机在45Hz～50Hz条件下处理20次～25次；1.6调配向细磨后的花生酶解液中加入甜味剂、瓜尔豆胶和蔗糖脂肪酸酯搅拌均匀，配制甜味剂的质量浓度为2％～5％、瓜尔豆胶的质量浓度为0.02％～0.07％、蔗糖脂肪酸酯的质量浓度为0.1％～0.5％混合液；1.7均质将所述混合液用高压均质机进行均质2min～5min，均质压力20MPa～25MPa，均质温度70℃～80℃，得到花生露饮品；1.8杀菌并无菌包装将花生露饮品杀菌后，冷却到25℃以下，无菌环境下包装。