一种益阳补阴蔬果蛋糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种益阳补阴蔬果蛋糕，由下列重量份的原料制成：白砂糖150-160、低筋面粉200-220、蛋糕油7-8、全蛋液100-110、8-10%的浓缩乳清蛋白溶液100-110、芹菜28-35、核桃渣35-38、香菜19-28、鹌鹑蛋7-8、苦瓜16-17、莲藕17-18、鲜香菇18-26、芡实2.8-3.3、苦瓜子2.1-2.7、西洋参2-2.3；本发明使用浓缩乳清蛋白溶液替代50%全蛋液制作海绵蛋糕，蛋糕的质构性能均接近采用全蛋液制作的蛋糕，替代部分全蛋液后不会影响蛋糕面糊的起发乳化性能，在较长的保质期内使用浓缩乳清蛋白替代部分全蛋液还可以改善蛋糕的老化情况以及蛋糕弹性。

主权项

一种益阳补阴蔬果蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：白砂糖150‑160、低筋面粉200‑220、蛋糕油7‑8、全蛋液100‑110、8‑10%的浓缩乳清蛋白溶液100‑110、芹菜28‑35、核桃渣35‑38、香菜19‑28、鹌鹑蛋7‑8、苦瓜16‑17、莲藕17‑18、鲜香菇18‑26、芡实2.8‑3.3、苦瓜子2.1‑2.7、西洋参2‑2.3。