一种营养面条的加工方法

摘要

一种营养面条的加工方法，其步骤是提取红薯茎尖原汁，红薯淀粉芡汁的制作，按重量成分比小麦面粉100份、红薯茎尖原汁5-10份、红薯淀粉芡汁15-20份和面，其它压制烘干工序按照普通面条生产工序进行生产。

主权项

一种营养面条的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)提取红薯茎尖原汁，采摘粗壮、光滑、翠嫩、无苦涩味，10‑15cm长的红薯茎尖，包括嫩茎，嫩叶和叶柄，经超声波清洗机清洗，打浆机打浆，50目筛网滤渣，微波炉对该滤液75‑80℃、3‑5分钟灭酶杀菌，即得红薯茎尖原汁后保温50‑60℃备用；2)红薯淀粉芡汁的制作，干红薯淀粉1份，放入4份60℃的温水中，搅成红薯淀粉浆后，倒入10份100℃开水中快速搅拌2分钟，即得黏稠透明的胶液状红薯淀粉芡汁，50‑60℃保温备用；3)和面，和面时的重量成分比是小麦面粉100份、红薯茎尖原汁5‑10份、红薯淀粉芡汁15‑20份，将上述原料倒入和面机搅拌成颗粒状的小面团；4)其它压制烘干工序按照普通面条生产工序进行生产。