莲子糯米酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种莲子糯米酒的酿造工艺，该工艺包括以下步骤：(1)以糯米为原料进行发酵，制得酒母；(2)再喂入经处理的莲子继续发酵，制得莲子糯米酒。本发明先采用传统酿造工艺进行糯米的发酵，再喂入经处理的莲子进行发酵，使糯米先培育出优良的酒母，再将莲子充分利用，从而达到莲子淀粉利用率高的效果。

主权项

一种莲子糯米酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)取糯米100重量份，加水浸泡；(2)将浸好的糯米以蒸汽蒸煮20分钟；(3)将蒸煮好的糯米以适量冷水冲淋，使之冷却至32℃；(4)已冷却的糯米加入1重量份的酒曲，充分拌匀，于发酵缸中搭窝发酵；(5)使发酵温度保持在30℃，适当保温，待66小时后，加入90重量份的水并翻醅数次，继续发酵；(6)取20重量份的莲子，浸泡24小时后用粉碎机粉碎成米粒大小的颗粒，以蒸汽蒸煮25分钟，并以适量冷水冲淋，冷却至32℃，加入1重量份的酒曲，充分拌匀后加入发酵缸；同时加入0.75重量份的淀粉酶和12重量份的麦曲，充分拌匀；(7)使发酵温度保持在30℃，继续发酵72小时后，转移至18℃的环境中加盖后发酵60天；(8)滤渣取酒，经澄清、勾兑、灌装、煎酒后，即可得成品莲子糯米酒。