一种富含DNJ的虫草桑汁保健琥珀稠酒

摘要

本发明涉及一种富含DNJ的虫草桑汁保健琥珀稠酒，是用下法制备的：嫩桑叶洗净、热烫，加水磨浆，酶解，滤汁，得桑汁；加葡萄糖、酵母膏等灭菌，接种虫草菌，培养得虫草菌丝体发酵液；经降膜蒸发器浓缩或不浓缩，加入白砂糖调整糖度，加入乳酸菌种子液、高活干酵母，厌氧发酵后，过滤、澄清、加魔芋低聚糖调配，过滤菌膜杀菌，得桑汁保健琥珀稠酒。桑汁保健琥珀稠酒具有透亮琥珀色、口感黏稠爽润，酯香浓郁，能降低血糖、缓解疲劳、调节肠胃、清火散热、抗菌消炎、增强人体免疫力，酒中虫草多糖含量＞0.41g/100mL，虫草素含量＞0.05g/100mL，DNJ类物质含量＞0.08g/100mL，粘度＞200mPa·s。

主权项

一种富含DNJ的虫草桑汁保健琥珀稠酒，其特征在于：是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：1)将鲜嫩桑叶，洗净，100℃热烫10s；2)在40‑45℃下将洗净桑叶按1:1‑1.5的比例加水磨浆，得桑叶浆，桑叶浆中加入纤维素酶和半纤维素酶，45‑55℃酶解5‑7h，板框压滤取汁，得桑汁；所述各原料的重量份数为：桑叶125‑210，纤维素酶0.025‑0.030，半纤维素酶0.019‑0.020；3)向步骤2)所得桑汁中加入其质量1％葡萄糖、0.3％KH₂PO₄、0.15％MgSO₄·7H₂O、0.01％维生素B₁、0.2％酵母膏，接种虫草菌种子液，23℃培养7d，得虫草菌丝体发酵液；所述虫草菌种子液的重量份数为55‑65；4)将步骤3)所得虫草菌丝体发酵液经降膜蒸发器浓缩至原来体积的1/2或直接加入白砂糖调整糖度至，18‑25℃保温2h，加入乳酸菌种子液，厌氧发酵36‑48h后，再加入活化好的高活干酵母，25‑28℃厌氧主发酵3‑5d后，10‑13℃静止发酵20‑30d；所述各原料的重量份数为：乳酸菌种子液14.8‑15.2，高活干酵母1.1‑1.4；白砂糖90‑105；5)将经步骤4)发酵好的液体，过滤、澄清、加入魔芋低聚糖调配、过滤膜除菌、灌装，得富含DNJ的虫草桑汁保健琥珀稠酒；所述魔芋低聚糖重量份数为10‑16。