一种马铃薯全粉的制作方法

摘要

一种马铃薯全粉的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种马铃薯全粉的制作方法。将马铃薯清洗、去皮、切片，将味精、大麦芽粉、清水和马铃薯片混合，升温到42-46℃，酶解30-40分钟，将马铃薯片捞出得酶解马铃薯片，剩余酶解液升温至58-62℃保持3-4小时后过滤得酶解清液。将酶解清液浓缩得浓缩酶解清液。将酶解马铃薯片放入浓缩酶解清液中，蒸15-20分钟，然后打成马铃薯泥，马铃薯泥再经干燥、粉碎即得成品。用本发明方法制作的马铃薯全粉，营养丰富，常食本发明的马铃薯全粉，可以对人体起到很好的保健作用。

主权项

一种马铃薯全粉的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将马铃薯清洗、去皮，切成6mm‑8mm的片得马铃薯片；⑵将大麦芽粉碎得大麦芽粉，将味精、大麦芽粉、清水和马铃薯片按照质量比0.1:1:20:40的比例混合，升温到42‑46℃，酶解30‑40分钟，将马铃薯片捞出得酶解马铃薯片，剩余酶解液升温至58‑62℃保持3‑4小时后过滤得酶解清液；⑶将酶解清液浓缩到固形物含量达到20‑22%,得浓缩酶解清液；⑷将酶解马铃薯片放入浓缩酶解清液中，置于100℃条件下蒸15‑20分钟，然后用打浆机打成马铃薯泥，马铃薯泥再经干燥、粉碎即得成品。