一种大闸蟹蛋白风味咸饮料的制备方法及其产品

摘要

本发明公开了一种快速补充人体能量的大闸蟹蛋白风味咸饮料的制备方法及其产品，属于功能型食品加工制备领域，包括以下操作步骤：第一步：将大闸蟹蟹肉打浆、脱脂、酶解、离心；第二步：将大闸蟹蟹肉白蛋白下层不溶沉淀物及大闸蟹软骨烘干、超微粉碎、酶解、离心；第三步：将离心液浓缩、复配、过滤、均质、杀菌。本发明简单易操作，通过将大闸蟹蟹肉蛋白及大闸蟹软骨分别酶解加工后与柠檬酸钠及黄瓜汁的复配，缓解了大闸蟹的腥冷臭味，制备得到的大闸蟹蛋白风味咸饮料，富含钠、氯、钾、镁、钙等电解质组分及氨基酸、胆碱、磷酸盐等功能型营养成分，可以有效调节渗透压，参与神经冲动传导，增强肌肉活力及耐力，延缓疲劳，具有良好的保健功效及市场推广价值。

主权项

一种大闸蟹蛋白风味咸饮料的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：第一步：将大闸蟹蟹肉打浆、脱脂、酶解、离心：将新鲜大闸蟹蒸熟后剥取收集大闸蟹蟹肉白蛋白及大闸蟹软骨；将大闸蟹蟹肉白蛋白中添加大闸蟹蟹肉白蛋白重量13‑15倍蒸馏水打浆；将大闸蟹蟹肉白蛋白打浆液室温静置除去表面油层后添加复合风味蛋白酶恒温水浴酶解，风味蛋白酶的添加量为0.5‑0.7％，酶解时间为15‑20小时；将大闸蟹蟹肉白蛋白酶解液在1000‑1200rpm离心条件下离心，收集大闸蟹蟹肉白蛋白离心上清液及大闸蟹蟹肉白蛋白下层不溶沉淀物；第二步：将大闸蟹蟹肉白蛋白下层不溶沉淀物及大闸蟹软骨烘干、超微粉碎、酶解、离心：将大闸蟹软骨加水打浆后室温静置除去表面油层；将大闸蟹蟹肉白蛋白下层不溶沉淀物与脱油层后的大闸蟹软骨打浆液混合后烘干，超微粉碎；将超微粉碎粉末中添加粉末重量25‑30倍的蒸馏水混合后添加中性蛋白酶恒温水浴酶解，中性蛋白酶的添加量为0.2‑0.5％，酶活力100000u/g，酶解时间为15‑18小时；将超微粉碎粉末酶解液在1500‑1800rpm条件下离心，收集超微粉碎粉末上清液；第三步：将离心液浓缩、复配、过滤、均质、杀菌：将大闸蟹蟹肉白蛋白离心上清液及超微粉碎粉末上清液按照重量比2:3‑6混合后浓缩至原体积的20‑40％；向浓缩液中添加黄瓜汁及柠檬酸钠复配，复配后过滤、均质、杀菌后灌装得到成品。