一种牛肉面浓缩汤料的制作方法

摘要

本发明公开了一种牛肉面浓缩汤料的制作方法，包括以下步骤：1)准备煮汤调料；2)牛骨煮汤：将牛大骨、新鲜牛肉、牛肚、牛脂肪与水按重量比入锅煮汤，滤出煮汤，罐装保温；牛大骨、新鲜牛肉、牛肚、牛脂肪经二次破碎后，再与水按重量比入锅煮汤沸煮，滤出煮汤；3)煮汤提味：合并煮汤，加入鲜香菜叶入锅煮汤5～10分钟，滤出香菜叶；将煮汤调料加入煮汤中，维持温度为170～175℃继续煮汤；4)恒温煲汤；5)制作浓缩汤料；6)将上述浓缩汤料罐进行高温杀菌，检验合格后包装入库。本发明牛肉面浓缩汤料原味十足，肉香浓郁；制作过程无添加剂引入；与水勾兑后味道均匀，混合充分，汤汁清澈；制作过程简单，同时降低了浓缩汤料产品的成本。

主权项

一种牛肉面浓缩汤料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)准备煮汤调料，包括以下重量份的原料：八角茴香3～7份、花椒15～18份、鲜姜10～15份、草果3～5份、胡椒6～9份、葱段8～12份、陈皮3～7份、桂子3～7份、香白芷3～7份、三奈3～5份、肉蔻3～7份、香菇18～25份、荷叶10～15份、食盐80～100份；2)牛骨煮汤：将洗净劈开后牛大骨、新鲜牛肉、牛肚、牛脂肪与水按18～25：28～32：15～20：18～24：300的重量比入锅煮汤2～2.5小时，滤出煮汤，罐装保温；所述牛大骨、新鲜牛肉、牛肚、牛脂肪经二次破碎后，再与水按24～30：30～35：18～25：24～30：100的重量比入锅煮汤沸煮3～3.5小时，滤出煮汤，并拣出固料，所述的固料为牛大骨、新鲜牛肉、牛肚、牛脂肪；3)煮汤提味：合并步骤2)制成的煮汤，加入鲜香菜叶入锅煮汤5～10分钟，滤出香菜叶；然后将步骤1)准备的煮汤调料加入煮汤中，维持温度为170～175℃继续煮汤30～40分钟，在煮汤过程中，注意加水使煮汤前后体积不变；4)恒温煲汤：将步骤3)提味后的煮汤降温至50～60℃，恒温1～1.5小时；然后升温至100℃煮沸，恒温沸煮20～30分钟；再降温至50～60℃，恒温30～50分钟后，制成浓缩汤汁；5)制作浓缩汤料：将步骤2)拣出的固料筛除牛大骨后，牛肉、牛肚和牛脂肪切碎打泥；然后与步骤4)制成的浓缩汤汁按110～130：100～120：20～30：100的重量比装罐，密封，制得罐装浓缩汤料；6)将上述浓缩汤料罐进行高温杀菌，检验合格后包装入库。