肉汤浓缩物的铁补充

摘要

本发明涉及铁强化的肉汤浓缩物，其包含脂肪、氯化钠、谷氨酸一钠、焦磷酸铁和柠檬酸盐缓冲剂。本发明涉及制备铁强化的肉汤浓缩物的方法。这种肉汤浓缩物允许以低成本进行容易的铁补充，且在溶解和烹饪之后不会影响肉汤的原始味道或颜色；它在肉汤浓缩物的保质期内不会褪色；且它向包含所述肉汤浓缩物的食品的消费者提供生物可利用铁的最佳来源。

主权项

一种肉汤浓缩物，基于所述肉汤浓缩物的总重量，其包含以下量的以下成分：5‑30重量％的脂肪，30‑70重量％的氯化钠，10‑45重量％的谷氨酸一钠，0.015‑10重量％的焦磷酸铁，7.1‑40重量％的柠檬酸盐缓冲剂，所述柠檬酸盐缓冲剂是柠檬酸相对于柠檬酸三钠的重量比为0.05‑0.45的柠檬酸和柠檬酸三钠，其中所述肉汤浓缩物中所述成分的总重量为90‑100重量％，且其中焦磷酸铁相对于所述柠檬酸盐缓冲剂的重量比在0.005‑1.5的范围内。