一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法

摘要

一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法，属于产品稳定性判定技术领域，包括以下步骤：准备样品、首次取样、再次取样、对比、分析，通过静置放置产品，分析放置前后不同部位取样的蛋白、脂肪含量，判定产品稳定性，能够精准的分析不同部位产品的蛋白、脂肪含量变化，对不同产品放置过程稳定性变化进行提前判定，与静置观察法相比，大大缩短了判定相对稳定效果的时间，减少了人力成本，降低了人为读数造成的误差和高热观察引起的安全隐患。与离心沉淀法相比，准确性大大提高，避免了人为读数的误差，避免离心沉淀法不能分析的产品的局部凝胶问题。

主权项

一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法，其特征在于：包括以下步骤：A、准备样品：晃动装有腰果牛奶饮料的样品瓶，使其内部的液体混合均匀；B、首次取样：测定样品瓶内上部、中部、下部的蛋白含量和脂肪含量，得到各个部位的蛋白含量参考值和脂肪含量参考值，当上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值＞0.999时，说明该组数据具有参考意义，进行步骤C，当上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值≤0.999时，说明该组数据不具有参考意义，再次进行步骤A；C、再次取样：将样品瓶静置24h，再次测定样品瓶内上部、中部、下部的蛋白含量和脂肪含量，得到各个部位的蛋白含量实验值和脂肪含量实验值；D、对比：将静置前后相同部位的蛋白含量参考值与蛋白含量实验值进行对比，脂肪含量参考值与脂肪含量实验值进行对比；将静置前不同部位的蛋白含量参考值进行对比；将静置前不同部位的脂肪含量参考值进行对比；将静置后不同部位的蛋白含量参考值进行对比；将静置后不同部位的脂肪含量参考值进行对比，得到多组数据；E、分析：数据分析的判定为：E1、当中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值＞1.0时，说明该样品后期存在凝胶风险，该判定方法不适用于该样品；E2、当中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值≤1.0时，说明该判定方法适用于该样品，此时：当下部蛋白含量参考值/下部蛋白含量实验值＞0.98、上部脂肪含量参考值/上部脂肪含量实验值＞0.98、上部蛋白含量实验值/下部蛋白含量实验值＞0.98、上部脂肪含量实验值/下部脂肪含量实验值＜1.02时，说明产品稳定性好，反之则说明产品稳定性不好。