一种鲜银耳的贮藏保鲜方法

摘要

本发明公开了一种鲜银耳的贮藏保鲜方法，属于农产品贮藏保鲜技术领域。步骤包括鲜银耳的选取、防褐变天然食品保鲜剂的配制与处理、气调包装(MAP)、射线或电子束辐照杀菌、低温贮藏至出库、上市。该方法贮藏的鲜银耳腐烂率低，褐变程度小，可较好地保持鲜银耳原有的质地、色泽、营养和风味，贮藏期长达30天以上，实现鲜银耳的长效保鲜。并且所用的防褐变天然食品保鲜剂采用可食用成分配制，辐照采用国家允许范围内的剂量，符合食品安全要求，可靠性高。本方法经试验也适用于鲜黑木耳的长效保鲜，但因成分差异，参数设置会有所不同。

主权项

一种鲜银耳的贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、挑选无腐败、霉变的鲜银耳，清除其表面的泥土、杂质；步骤2、经步骤1得到的鲜银耳立即放入冷库预冷；步骤3、经步骤2预冷的鲜银耳表面喷洒防褐变天然食品保鲜剂，并进行短时微波处理，短时微波处理时间为1～15分钟，所述防褐变天然食品保鲜剂由NaCl、维生素C、柠檬酸配制而成，所述防褐变天然食品保鲜剂达到保鲜效果的配比为：NaCl含量为2％～4％W/V，维生素C含量为0.01％～0.05％W/V，柠檬酸含量为0.01％～0.1％W/V；步骤4、经步骤3处理后的鲜银耳采用气调包装技术包装；步骤5、经步骤4包装后的鲜银耳采用辐照杀菌；步骤6、经步骤5杀菌后的鲜银耳冷藏至出库、上市；其中，所述步骤4中，气体成分与配比为：1％～5％O₂，10％～15％CO₂，80％～89％N₂。