一种利用泡菜卤水制作抑菌剂干粉的方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体为一种利用泡菜卤水制作抑菌剂干粉的方法。该方法包括以下步骤：1）将青菜进行切分、清洗、沥干；2）将青菜与盐水混合，然后放入培养箱中培养7-12天后取泡菜水；3）将泡菜水水浴加热10 min后自然冷却，用离心机离心5min，取上清液；4）将上清液通过滤膜进行过滤处理，调整滤液的pH后将滤液进行抑菌试验，将进行抑菌试验的滤液中有明显抑菌圈的上清液进行浓缩和喷雾干燥制作成抑菌剂干粉。将本产品在泡菜的发酵初期加入能够抑制大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌等泡菜中常见的致病菌的生长，增加泡菜中活性乳酸菌的数量，提高了泡菜的质量和安全性。

主权项

一种利用泡菜卤水制作抑菌剂干粉的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将新鲜的青菜进行切分、清洗、沥干待用；（2）将青菜与盐水按质量比为1:1的比例混合，然后放入20‑35℃培养箱中培养7‑12天后菜液分离取泡菜水；（3） 将泡菜水放入80‑90℃水中水浴加热10 min，自然冷却到10‑30℃，用10000r/min离心机离心5min，取上清液；（4）将上清液通过孔径为0.2‑0.5μm的滤膜进行过滤处理，调整滤液的pH值为6‑7，然后将滤液进行抑菌试验；（5）将进行抑菌试验的滤液中有明显抑菌圈的上清液进行浓缩，并直接喷雾干燥制作成抑菌剂干粉。