豆豉鲟鱼的制作方法

摘要

本发明公开了一种豆豉鲟鱼的制备方法，挑选鲟鱼一尾，将活鱼剔除体表骨板后进行宰杀，解剖去除鳃和内脏，将鱼表面切花刀，加入葱、老姜、料酒、耗油进行腌制；配料包括下述重量的原料：阳江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老腊肉50g、大葱50g，花椒2g，白糖2g，炒芝麻1g，菜籽油100g，将上述材料按照一定顺序制作而成，本发明的有益效果为，制作方法简单，味道鲜美，能引起人们食欲，同时能保持食物的营养价值，有利于中老年人、青年女性、少年儿童、孕妇、产妇的营养摄入和补充。

主权项

一种豆豉鲟鱼的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：步骤1，挑选鲟鱼一尾，将活鱼剔除体表骨板后进行宰杀，解剖去除鳃和内脏，将鱼表面切花刀，加入葱、老姜、料酒、蚝油进行腌制；步骤2，配料，包括下述重量的原料：阳江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老腊肉50g、大葱50g，花椒2g，白糖2g，炒芝麻1g，菜籽油100g；步骤3，炒料，将菜籽油下锅烧热至260‑300℃，关火冷却至150‑170℃，将青城山老腊肉切成颗粒加入，炒香后，加入阳江豆豉、四川豆豉、秘制香料、花椒，白糖，小火慢慢翻炒，待腊肉肥肉部分晶莹剔透、豆豉油亮略有粘连时关火撒上炒芝麻，起锅备用；步骤4，将腌制好的鲟鱼装盘，将炒好的配料均匀浇在鲟鱼上，然后放入蒸笼蒸制10分钟；步骤5，将小米椒剁碎、香葱切丝，洒在蒸好的鲟鱼上，然后将精良油烧热，浇至在蒸好的鲟鱼上，即成。