一种用中草药制作醋曲的方法及醋曲

摘要

本发明公开了一种用中草药制作醋曲的方法，步骤一：准备置曲房；步骤二：原料预处理；步骤三：制作曲坯；步骤四：曲坯安放；步骤五：控温与翻曲；步骤六：培养结束后，将置曲房门窗打开，集中所有曲坯紧密放置，保持此状态12-16天即得可用的曲块，入库保存。本发明制得的醋曲色泽黑亮、醋酸浓郁，经多次研发选择的中草药配伍合理，在保健效果上也要明显由于其余配方，整套工艺操作简便、生产效益得到提高，产品品质得到提升，同时本发明制得的醋曲保存时间更长。

主权项

一种用中草药制作醋曲的方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：步骤一：准备置曲房：选择通风良好、保温保湿的房间，清扫干净后在地面铺上一层经高温消毒的凉席；步骤二：原料预处理：按重量配比称取好中草药、麦麸与小麦，将中草药投入粉碎机粉碎后备用；步骤三：制作曲坯：将麦麸、小麦和中草药翻造均匀，再边加水边翻造，所述麦麸、小麦和中草药三者的总重量与加入水的质量配比为1:1，拌好后的原料含水量控制在35‑43％，将原料送入消毒后的加工间内，工作人员身着无菌服装采用人工踩曲的方式将原料制作成多个圆柱状的曲坯，曲坯底面直径18‑22cm，高25‑35cm，制作好后送入置曲房，置曲房门窗关闭；步骤四：曲坯安放：曲坯按人字形安放，曲坯间距3‑5cm，安放好后，在顶部盖上薄膜；步骤五：控温与翻曲：曲坯表面温度控制在35‑45℃，培养4‑6天后，进行翻曲，置曲房内的培养时间为14‑17天；步骤六：培养结束后，将置曲房门窗打开，集中所有曲坯紧密放置，保持此状态12‑16天即得可用的曲块，入库保存。