一种接种法生产黑茶的工艺

摘要

本发明属于微生物和食品生物技术领域，具体涉及了一种接种经选育的冠突散囊菌的黑茶生产工艺，包括取分类命名是Eurotium cristatum NHRI-BC-1.5.1，已保藏于微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.8730的冠突散囊菌作为发花菌种，在所述拼堆步骤后、汽蒸步骤前，或者所述计量步骤后、二次汽蒸步骤前接种的黑茶生产工艺，制备的黑茶产品不仅黑茶产品品质高和稳定性好，而且还基本实现了黑茶产品的金花数量的可控性，进一步的实现了黑茶产品的标准化控制。

主权项

一种接种法生产黑茶的工艺，包括对黑毛茶进行原料加工、拼堆、汽蒸、渥堆发酵、计量、二次汽蒸、压砖、发花、干燥的步骤，其特征在于，在所述拼堆步骤后、汽蒸步骤前，或者所述计量步骤后、二次汽蒸步骤前，以保藏编号为CGMCC No.8730的Eurotium cristatum NHRI‑BC‑1.5.1冠突散囊菌菌株进行外源接种。