双酶法制备富硒酵母自溶粉的方法

摘要

本发明涉及一种双酶法制备富硒酵母自溶粉的方法,所述酵母自溶粉富含谷胱甘肽和有机硒，由提取谷胱甘肽后的母液经过预处理，然后与鲜酵母混合，经过酶解、干燥获得，具体步骤如下:（1）谷胱甘肽提取母液预处理，（2）母液沉降，（3）均质破壁，（4）一次酶解，（5）二次酶解，（6）二次酶解结束后经喷雾干燥获得富硒酵母自溶粉。本发明的有益效果是：（1）通过合理的方式回收提取谷胱甘肽后的母液，变废为宝，避免了母液中的谷胱甘肽和氨基酸多肽成分的浪费；（2）获得的自溶粉总氮、氨基酸态氮含量高，营养价值高，灰分低，产品品质好。

主权项

双酶法制备富硒酵母自溶粉的方法，其特征在于：所述富硒酵母自溶粉富含有机硒和谷胱甘肽，所述富硒酵母自溶粉的制备方法按如下步骤进行:（1）谷胱甘肽提取母液预处理：按0.5‑0.8Kg/吨母液添加硫化钠，于常温搅拌反应10‑15min，然后用氢氧化钡调母液pH至5.6‑5.8，搅拌30‑45min，保证氢氧化钡与母液充分反应，所述谷胱甘肽提取母液的pH值为1.8‑2.5，谷胱甘肽含量0.5‑0.6g/L，固形物质量含量为5‑5.5%；（2）母液沉降：步骤（1）反应好的母液送至沉降槽自然沉降20‑24h以上，然后上清液或抽滤或板框压滤，充分去除杂质待用；（3）收集新鲜的含湿量40‑50%的富硒酵母泥，加入步骤（2）的母液，升温至55‑60℃，充分搅拌均匀，然后采用高压均质机均质1‑2遍；（4）一次酶解，高压均质后的酵母液用氢氧化钠调pH至7.20‑7.5，然后调整温度为50‑55℃，按体积分数10‑12‰添加10‑20万单位的碱性蛋白酶进行一次酶解，充分搅拌均匀后开始计时酶解5‑8小时，过程温度维持50‑55℃，pH让其自然下降，当pH到6.0‑6.1左右时一次酶解结束；（5） 二次酶解：一次酶解后，用稀硫酸调pH至5.4，温度50‑55℃，然后按体积分数0.8‑1‰加80‑100万单位的菠萝蛋白酶，酶解0.5‑1.5小时，过程pH让其自然下降；（6）干燥：二次酶解结束后，升温至80‑82℃，维持5‑10min灭活酶，然后经喷雾干燥获得富谷胱甘肽核酸酵母粉。