一种猕猴桃果粒酸奶饮料的制备方法

摘要

一种猕猴桃果粒酸奶饮料的制备方法。本发明公开了一株具有很强抑菌能力的植物乳杆菌WLPL04保藏于典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO:M 2015501，将其用于制成风味酸奶的方法。本发明植物乳杆菌分离于健康妇女母乳，为革兰氏阳性菌，有优异的抑菌能力，优秀的耐酸耐胆盐性，能在胃肠液中保持较高的存活率，并能抑制食源性致病菌的对小肠上皮细胞的粘附，改善宿主胃肠道健康。同时，在酸奶制备中也可抑制酵母菌霉菌的污染，从而保证酸奶的质量。

主权项

一种猕猴桃果粒酸奶饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)水化：将脱脂奶粉(10g)、蔗糖(6g)和水(100ml)混合，在40‑50℃下水化45min；(2)杀菌：在65℃预热5min，然后在98℃下热处理10min；(3)冷却：室温下冷却至45℃；(4)接种：接种5g酸奶发酵粉+1g植物乳杆菌WLPL04冻干粉；所述酸奶发酵粉中含保加利亚乳杆菌冻干粉和嗜热链球菌冻干粉，两者质量比例为2:3；所述植物乳杆菌WLPL04于2015年8月31日保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号：CCTCC NO:M 2015501；(5)发酵：置于38℃发酵10小时得凝固型酸奶；(6)猕猴桃果粒的制备：选择质量好的猕猴桃清洗干净，去皮破碎成4‑6mm的果块，冷藏备用；(7)发酵奶的处理：将150g凝固型酸奶用高速搅拌器搅拌破乳10分钟(或通过均质破乳，均质压力为15‑18Mpa)，最后称取100g发酵奶液，备用；(8)胶液的配制：量取300mL、70‑80℃的纯净水，然后加入21g的白砂糖，0.09g的山梨酸钾，0.3g的甜赛糖和2.1g的稳定剂，混合均匀搅拌15‑20分钟使胶体溶解充分，然后立即冷却至30℃以下，备用；(9)酸化：称取100g发酵奶液和300g胶液混合均匀，加入120g的猕猴桃果粒混匀，然后加入300mL、35℃纯净水，再用柠檬酸调pH值；(10)均质：将300mL料液用40℃纯净水定容至1000mL，调香后进行均质(25Mpa/5‑10Mpa、60‑65℃)；(11)杀菌：将均质后的料液先灌装再进行巴氏杀菌(温度86～88℃、15分钟)；(12)冷却，成品：使产品冷却至容器中心温度40℃以下，冷藏备用。