一种两步发酵法制备灵芝醋饮料的方法

摘要

本发明涉及一种食用菌饮料，特别公开了一种两步发酵法制备灵芝醋饮料的方法。本发明是以灵芝子实体浸提液和糖类物质为主要原料，利用酵母菌和醋酸菌发酵制成的灵芝醋原液，再辅以L-阿拉伯糖、灵芝子实体浸提液等制成的兼具灵芝、阿拉伯糖、醋酸保健疗效的发酵饮料。本发明具有生产成本较低，有效降低灵芝浸提液中的苦味，缩短发酵时间、便于工业化生产等优点，所酿制的灵芝醋饮料风味绝佳、倍受大众喜爱。

主权项

一种两步发酵法制备灵芝醋饮料的方法，以干灵芝为原料，其特征为，主要包括如下步骤：（1）将干灵芝粉碎，按照质量配比为1:20‑30的比例加入纯净水，用食品级碱性物质调节pH至7.0‑9.0，装入聚乙烯袋密封，浸泡3‑8小时，之后置于超高压容器中，在400‑600MPa下，浸提20‑40min，得到灵芝子实体浸提液；（2）往灵芝子实体浸提液中按1:0.5‑1.5的质量比加入纯净水，调整糖度为13‑17%，pH为4.5‑6.5，于121℃下灭菌21‑23min；（3）将经过两次扩培的酵母菌种子液按接种量为10‑14%的比例加入到发酵液中，28‑32℃下厌氧发酵72‑84h，发酵结束后发酵液的酒精度为5.6‑7.0；（4）将发酵液置于2000‑5000r/min的环境下离心1‑15min，之后调节pH为4.0‑6.0，将发酵液置于密封的聚乙二烯袋中，于400‑600MPa、25‑45℃下超高压灭菌5‑15min，得到灵芝酒发酵原液；（5）向灵芝酒发酵原液中接入经两次扩培的醋酸菌液，于33‑38℃下通风搅拌，发酵3‑6天，得到灵芝醋发酵液；（6）向灵芝醋发酵液中添加L‑阿拉伯糖、灵芝子实体浸提液、纯净水调配；灵芝醋饮料的质量组成为灵芝醋发酵液40‑60%、L‑阿拉伯糖1‑4%、灵芝子实体浸提液10‑20%，其余为纯净水；（7）将上述发酵液置于密封的塑料瓶中，放入超高压容器中，灭菌，得到产品。