姬松茸营养粉及其生产方法

摘要

本发明提供了一种姬松茸营养粉及其生产方法，是以姬松茸固态发酵菌种，以玉米和小麦为培养基，采用固态发酵方法，制成含有姬松茸菌丝体及其代谢物的固态发酵产物。所得发酵产物的营养成份及含量：淀粉13％～16％，脂肪1.8％～2.5％，蛋白质9％～11％，总酚4.0mg/g～4.6mg/g。本发明在基本保留玉米和小麦原有营养成分基础上，又增加了姬松茸的活性成分，使得本产品具有合理营养构成和较强抗氧化性，总酚含量显著增加，DPPH自由基清除率89％～93％。所得产品口感好，香味浓郁。

主权项

一种具有较强抗氧化功能的姬松茸营养粉的生产方法，其特征在于，步骤为：分别称取4kg和6kg的颗粒大小为2mm～3mm的玉米和小麦，混合后加水，使含水量达40％，分装到聚丙烯塑料袋，每袋装0.8kg，0.1MPa灭菌60min；待料温降到30℃时，每袋接入20ml的10天菌龄的液体姬松茸菌种，25～28℃避光培养18天后，将固体发酵产物从袋中取出于60℃烘干，粉碎，过0.2mm筛，得9.04kg；该产品颜色为淡黄色，有杏仁香味，营养成份分别为淀粉14％，脂肪1.8％，蛋白质10％，总酚含量4.6mg/g，DPPH自由基清除率92.3％；所述的颗粒大小为2mm～3mm的玉米和小麦是通过如下方法制得：取玉米、小麦，分别漂洗干净、再挤压破碎而成。