一种添加微量黄原胶和海藻酸钠的黑豆粉和莲子粉挂面配方及方法

摘要

本发明公开了一种添加微量黄原胶和海藻酸钠的黑豆粉和莲子粉挂面配方及方法，由下述重量份的原料制成:高筋面粉120-150，玉米粉5-10，黑豆粉10-15，红豆粉1-2,绞股蓝粉5-10,昔米粉2-4，莲子粉1-2,碘盐0.1-0.3，软水32-45，复合果蔬食用菌泥10-15，黄原胶1-2，海藻酸钠1-2，复合中药液4-8，食用碱面0.05-0.2，所述的复合果蔬食用菌泥由下述重量份的原料制得:葡萄5-10，杨桃10-15，木瓜8-12，土豆10-15，金针菇5-10,紫菜5-10；所述的复合中药液由下述重量份的原料药水煎制得:绞股蓝5-10,葛根5-10、陈皮5-10、桔梗8-15、决明子8-12、大黄10-15、大蒜8-12、山楂5-10、胡椒3-5。

主权项

一种糯米和粳米混合米粉为主要原料含有脱脂花生粉的挂面，其特征在于：由下述重量份的原料制成:高筋面粉120‑150，玉米粉5‑10，黑豆粉10‑15，红豆粉1‑2,绞股蓝粉5‑10,昔米粉2‑4，莲子粉1‑2,碘盐0.1‑0.3，软水32‑45，复合果蔬食用菌泥10‑15，黄原胶1‑2，海藻酸钠1‑2，复合中药液4‑8，食用碱面0.05‑0.2，所述的复合果蔬食用菌泥由下述重量份的原料制得:葡萄5‑10，杨桃10‑15，木瓜8‑12，土豆10‑15，金针菇5‑10,紫菜5‑10；所述的复合中药液由下述重量份的原料药水煎制得:绞股蓝5‑10,葛根5‑10、陈皮5‑10、桔梗8‑15、决明子8‑12、大黄10‑15、大蒜8‑12、山楂5‑10、胡椒3‑5；所述的挂面的制作方法包括以下步骤:(1)按重量份称取碘盐、食用碱面、软水外的原料，放入和面机预混合8‑15min后，再按重量份加入碘盐、食用碱面、软水，混合15‑20min，得到混合面团；(2)将混合面团熟化15‑25min，取出后静置10‑15min后，进行二次熟化，熟化时间为10‑20min，二次熟化完成后通过滚压压片、切条，形成湿面条；(3)将湿面条送入烘房，干燥，包装。