卤兔腿制品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种卤兔腿制品及其制备方法，包括以下步骤：将辣椒、花椒、肉桂、八角、小茴香、山柰、香叶、孜然、香果和草果打粉，制得香料粉，将所述香料粉与食盐、白砂糖、味精、五香粉和水混合熬制，然后过滤制成卤汁；将食盐、白砂糖、八角、花椒、辣椒与水混合，制得腌制剂，将兔腿放入腌制剂中腌制；将腌制后的兔腿放入沸腾的卤汁中，然后采用先大火后温火的方式烧煮，制得所述卤兔腿制品。本发明提供的腌制剂的配比及腌制时间能极大限度的减少兔肉本身的草腥味，同时又能使香料更入味，使产品风味更优；本发明提供的制备方法通过工艺参数和配方的固定，能使每一批卤制的卤兔腿制品风味和色泽基本相同。

主权项

一种卤兔腿制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将辣椒、花椒、肉桂、八角、小茴香、山柰、香叶、孜然、香果和草果打粉，制得香料粉，将所述香料粉与食盐、白砂糖、味精、五香粉和水混合熬制，然后过滤制成卤汁；2)将食盐、白砂糖、八角、花椒、辣椒与水混合，制得腌制剂，将兔腿放入腌制剂中腌制；3)将腌制后的兔腿放入沸腾的卤汁中，然后采用先大火后温火的方式烧煮，制得所述卤兔腿制品。