面类的制造方法、面类、面类的松开改良方法及面用松开改良剂

摘要

明的目的在于提供一种于保存中抑制松开劣化等品质降低、且有效率地制造美味的面类的方法以及面类的松开改良剂。本发明藉由将脂肪酶中具有1,3-位置特异性的脂肪酶及淀粉酶添加至面中，可惊人地改良保存中的松开劣化，藉由进一步并用水溶性半纤维素，可进一步改良面的松开。

主权项

一种面类的制造方法，其特征在于：将相对于1 g原料粉而为1单元～20单元的具有1,3-位置特异性的脂肪酶及相对于1 g原料粉而为0.1单元～5单元的淀粉酶添加至面团中。