一种蜂糕的生产方法

摘要

本发明公开了一种蜂糕的生产方法，包括以下内容：原料、浸泡、磨浆、搅拌、称盘、蒸制、切制、包装；发明的蜂糕形状美观,香甜可口,营养丰富,本发明的蜂糕中添加了经过科学配伍的营养添加粉，不仅增强蜂糕的营养价值，而且具有疏肝理气、健胃排毒等功效；适合大部分人群食用。

主权项

一种蜂糕的生产方法，其特征在于包括以下内容：（1）原料：选择颗粒完整，无杂质东北大米原料；（2）浸泡：将东北大米放进不锈钢桶内，放入水，漫过大米约3‑5厘米，浸泡10‑12小时；（3）磨浆：将浸泡好的大米捞出，沥干，加入少量的熟芡和营养添加粉，所述的大米与营养添加粉的混合比例为8‑10:1；倒入磨浆机内磨制，在磨制时应不停的加入少量水，控制好浆的粗细；所述的营养添加粉中的配方按重量份为番茄粉10‑12、黑木耳细粉4‑6、草莓汁4‑8、麦乳精6‑8、麦芽汁10‑15、香菇粉5‑8、当归粉2‑4、丹参粉4‑6、芝麻油4‑6；其制作方法为先将番茄粉、黑木耳细粉混合炒制10‑15分钟，炒制过程中加入芝麻油，炒制后冷却备用；然后与其他剩余组成原料混合，加入适量的纯净水，混合煮制30‑40分钟，最后经烘干、超微粉碎至 400 目以上即可；（4）搅拌：称取40‑50斤磨好的浆液，倒入不锈钢盆中，加入适量黄精和糖搅拌均匀，再加入浆液0.5‑0.7%的柠檬酸，搅拌均匀后立即称盘，不得长时间放置；（5）称盘：在无孔蒸盘上面铺上布蒸垫，按7‑8斤/盘称取，用手将浆液抹平，再撒上少量青红丝进行点缀，放置在蒸车上；（6）蒸制：将装满蜂糕半车品的蒸车送进蒸柜，蒸制28‑30分钟，压力0.03‑0.04Mpa，温度110‑115℃，蒸制好的蜂糕应膨松，有弹性，表面层米白色；（7）切制、包装：将蒸制好的蜂糕每盘切块，送入包装车间包装。