一种降低养殖甲鱼腥味的加工方法

摘要

本发明提供了一种降低养殖甲鱼腥味的加工方法，按如下步骤：一、清洗养殖甲鱼，然后顺次割颈放血、去内脏，在热水中浸泡数秒，去除外膜，去除脂肪，清洗干净，采用整只形式或分割成头、腿、裙边不同部位的形式；二、采用酵母溶液对第一步处理后的甲鱼料进行浸泡脱腥处理，甲鱼料与酵母溶液的重量比为1∶0.8-1∶2.0，甲鱼料在酵母溶液中的浸泡时间为30min-120min，酵母溶液通过如下方式制得：加入酵母0.5g-3.0g，加水配制成100g溶液，搅拌均匀即得相应溶液的酵母溶液。本发明采用酵母溶液来降低养殖甲鱼腥味的加工方法，其能够有效地解决甲鱼宰杀困难、养殖甲鱼腥味重的问题。

主权项

一种降低养殖甲鱼腥味的加工方法，其特征是按如下步骤：一、清洗养殖甲鱼，然后顺次割颈放血、采用腹部开肚或背部开背的方式去内脏，在热水中浸泡数秒，去除外膜，去除脂肪，清洗干净，采用整只形式或分割成头、腿、裙边不同部位的形式；在热水中浸泡处理时，热水温度为85℃‑98℃，浸泡时间为10s‑60s；二、采用酵母溶液对第一步处理后的甲鱼料进行浸泡脱腥处理，甲鱼料与酵母溶液的重量比为1∶0.8‑1∶2.0，甲鱼料在酵母溶液中的浸泡时间为30min‑120min，所述的酵母溶液通过如下方式制得：加入酵母0.5g‑3.0g，加水配制成100g溶液，搅拌均匀即得相应溶液的酵母溶液；酵母溶液浸泡脱腥处理时温度控制在20℃‑40℃。