一种机械化生产中式菜肴的方法

摘要

本发明公开了一种机械化生产中式菜肴的方法，该方法的步骤如下：原料进场清洗后进行改刀整形；根据菜肴的配料要求，将洗净改刀后的主料、煸炒预制处理得到的辅料分别送入不同的罐装机并将主料分装入相应的单锅内，同时将底味料灌入相应的单锅内；盖好锅盖后送入真空码味机进行码味调理；真空码味调理结束后加入主味料，然后送入恒温慢煮机里进行慢煮改性；慢煮结束后进行汤料分离，对单锅内的主料进行冷却处理；将冷却后的汤料、辅料加入单锅内进行合成装锅并进行冷冻处理，即完成中式菜肴的机械化生产。本发明通过分线处理、再分阶段合成的方式，解决了机械化生产状态下中式菜肴的复杂入味途径问题，保证了中式菜肴层次分明的味道。

主权项

一种机械化生产中式菜肴的方法，其特征在于所述方法的步骤如下：步骤一、原料进场后，按量进入清洗机经过机械喷洗后，由传送带送至分类切割机进行改刀整形；步骤二、根据菜肴的配料要求，将洗净改刀后的主料、煸炒预制处理得到的辅料分别送入不同的罐装机，由相应的灌装机将主料分装入相应的单锅内，同时将配比混合好的底味料由罐装机再灌入单锅内；步骤三、盖好锅盖后，将单锅送入真空码味机进行码味调理；步骤四、真空码味调理结束后，由灌装机向单锅内加入主味料，然后将单锅送入恒温慢煮机里进行慢煮改性；步骤五、慢煮结束后进行汤料分离，对单锅内的主料进行冷却处理；步骤六、将配置好的汤料、辅料分别进行冷却后通过灌装机加入单锅内进行合成装锅并进行冷冻处理，即完成中式菜肴的机械化生产；所述步骤三中的真空码味调理的时间为10～1440min、温度为0～35℃、真空度0.09～0.01MPa；所述步骤四中的恒温慢煮机的慢煮改性时间为5～4320min、温度为50～194℃；所述步骤六中的冷冻时间为10～60min、温度为‑60～‑10℃。