无添加剂粉状浓缩食品的加工方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种无添加剂粉状浓缩食品的加工方法。所述的加工方法包括以下步骤：(1)榨汁：将水果和/或蔬菜去皮、去壳及异物，然后进行无水榨汁、过滤，得原液；(2)熬制：将步骤(1)得到的原液进行熬制，得浓缩汁；(3)稀释：将步骤(2)得到的浓缩汁加水进行稀释，稀释至糖度为8-11°；(4)速冻：将步骤(3)得到的稀释液进行速冻；(5)干燥：将步骤(4)得到的速冻后的稀释液进行干燥，得固体浓缩物；(6)降温粉碎：将步骤(5)得到的固体浓缩物降温，再粉碎过筛得无添加剂粉状浓缩食品。所述的加工方法生产周期较短、便于批量生产。

主权项

一种无添加剂粉状浓缩食品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）榨汁：将水果和/或蔬菜去皮、去壳及异物，然后进行无水榨汁、过滤，得原液；（2）熬制：将步骤（1）得到的原液进行熬制，得浓缩汁；（3）稀释：将步骤（2）得到的浓缩汁加水进行稀释，稀释至糖度为8‑11°；（4）速冻：将步骤（3）得到的稀释液进行速冻；（5）干燥：将步骤（4）得到的速冻后的稀释液进行干燥，得固体浓缩物；（6）降温粉碎：将步骤（5）得到的固体浓缩物降温，再粉碎过筛得无添加剂粉状浓缩食品；其中，步骤（2）中，熬制分为三个阶段：第一阶段  煮沸后，在90‑100℃下熬制20‑30min；第二阶段  降温至70‑80℃，继续熬制1‑2h；第三阶段  降温至60‑70℃，继续熬制1‑2h，得浓缩汁。