一种咸蛋清脱盐方法、咸蛋清蛋白肽粉及制备方法

摘要

本发明公开了一种工艺简单、设备要求低、脱盐效率高的咸蛋清脱盐方法，其特征是它包括取咸蛋清经蛋白质热变性、咸蛋清蛋白运用水洗浸泡脱盐步骤；将制备的咸蛋清经脱盐后的凝固物用胶体磨碾碎、酶解，酶解液经浓缩、喷雾干燥后即制得咸蛋清蛋白肽粉；所述咸蛋清蛋白肽粉，产品无苦味，鲜度相当于5‰的味精溶液，蛋白回收率≥92﹪，其理化指标符合GB/T 22492-2008标准要求，按GB/T 22492-2008标准检测肽含量≥70﹪；本发明工艺简单，脱盐效率高，脱盐率可达96﹪以上，酶解时，采用木瓜蛋白酶与风味蛋白酶异步酶解的方式，且酶解液灭酶与浓缩工艺同时进行，工艺简单，生产的咸蛋清蛋白肽粉，品质好，食用安全可靠，可广泛应用于各类营养食品、保健饮品或糕点中。

主权项

一种咸蛋清脱盐方法，其特征是它包括下列步骤：⑴取咸蛋清放置于80℃～100℃的水中，保持1min～3min，凝固变性后，取出咸蛋清凝固物；在步骤⑴中，咸蛋清与水的质量比例1：20～30；⑵将步骤⑴中得到的所述咸蛋清凝固物，利用离心机甩干，将甩干后的咸蛋清置于纯净水中，浸泡、水洗脱盐并甩干，重复1次～2次，获得脱盐咸蛋清凝固物；在步骤⑵中，离心机转速为2000 r/min ～10000 r/min，时间1 min～5min；浸泡水洗时，料液质量比为1：1～5。