一种糯米藕的加工方法

摘要

本发明公开了一种糯米藕的加工方法，步骤包括：选藕、清洗去皮、护色处理、灌米蒸制、糖煮、包装、辐照保质。本发明口感较好、高效、节能、安全的绿色、可以减少食品中营养物质的损失、提高品质、可以提高安全性，延长保质期。

主权项

一种糯米藕的加工方法，其特征在于步骤包括：（1）选藕、清洗去皮：取成熟莲藕，采用流水冲洗，人工去表面污泥杂质后，用不锈钢刀去皮、去藕节；( 2) 护色处理：选用1.0% 氯化钠、0.15% 柠檬酸、0. 05% D － 异抗坏血酸钠配成护色液进行处理，莲藕∶ 护色液的体积比为1 ∶ 5，浸泡时间40 min；( 3) 灌米蒸制：用不锈钢刀将经护色的莲藕较粗一端切开，灌上糯米后用牙签把切下的藕固定封好，在常压下蒸制8 ～ 10 min；( 4) 糖煮：糖煮液由水、白糖、冰糖、蜂蜜和少量桂花干组成，烧开后加入蒸制后的糯米藕中，保温在90 ℃条件下，根据藕的嫩度确定糖煮时间3 ～ 4 h；( 5) 包装：糖煮结束后，要立即用聚乙烯/尼龙复合食品包装袋抽真空包装，并进行降温，使温度保持在3 ～ 10 ℃条件下并及时进行辐照处理；（6）辐照保质：辐射源为60 Co γ 源，跟踪剂量计Ag2Cr2O7，辐照剂量分别设为: 0、3、6、9 kGy，辐照结束后置于( 35 ± 0.5) ℃ 条件下。