一种黄瓜汁饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黄瓜汁饮料及其制备方法。该方法包括如下步骤：（1）将清洗后的黄瓜进行切片，得到黄瓜片；（2）将所述黄瓜片进行打浆，得到黄瓜浊汁；（3）向所述黄瓜浊汁中加入蔗糖和乳酸链球菌素，搅拌均匀后进行真空脱气；（4）将经真空脱气后的物料进行灌装并密封后再进行超高压杀菌即得所述黄瓜汁饮料。本发明使用的是水介质传压，不会对食品造成污染；水介质超高压杀菌方法是一种绿色洁净的环保杀菌技术；杀菌过程中始终采用常温，大大降低了蒸煮味，能保持黄瓜汁的良好风味、营养物质及色泽，避免热对其产生的不良影响，且能耗低，有利于节约成本；采用Nisin与超高压结合杀菌，能够有效延长产品储藏期。

主权项

一种黄瓜汁饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)将清洗后的黄瓜进行切片，得到黄瓜片；(2)将所述黄瓜片进行打浆，得到黄瓜浊汁；(3)向所述黄瓜浊汁中加入蔗糖和乳酸链球菌素，搅拌均匀后进行真空脱气；所述蔗糖的添加量为所述黄瓜浊汁的质量的1.1～2.1％；所述乳酸链球菌素的添加量为所述黄瓜浊汁的质量的0.009～0.011％；所述真空脱气的压力为1～15Pa，时间为1～10min；(4)将经真空脱气后的物料进行灌装并密封后再进行超高压杀菌即得所述黄瓜汁饮料；所述超高压杀菌的压力为350～500Mpa，时间为2～10min。