一种蓝莓味无明矾食用油条

摘要

一种蓝莓味无明矾食用油条，涉及食品技术领域，由以下重量份数的组份组成：精制面粉90-110份、蓝莓汁10-15份、改性玉米淀粉10-15份、猪肝泥2-4份、油菜花粉0.5-2份、杏仁油0.2-0.5份、鸡蛋清0.1-0.3份、山茶花粉0.2-0.5份、食用盐0.2-0.4份、调味剂0.1-1份及纯净水适量。本发明油条脂肪含量低，加入蓝莓汁可改变油条颜色，且加入多种花粉对人体有一定的保健作用，具有降血糖、抗氧化、抗衰老的作用，增加改性玉米淀粉使得油条入口爽滑，易于消化。

主权项

一种蓝莓味无明矾食用油条，其特征在于，由以下重量份数的组份制成：精制面粉90‑110份、蓝莓汁10‑15份、改性玉米淀粉10‑15份、猪肝泥2‑4份、油菜花粉0.5‑2份、杏仁油0.2‑0.5份、鸡蛋清0.1‑0.3份、山茶花粉0.2‑0.5份、食用盐0.2‑0.4份、调味剂0.1‑1份及纯净水适量；所述调味剂是由红曲米2份、白醋0.2份、鲜蜂王浆1份、鲜橙汁1份、牛奶1份、黄酒0.2份、羊毛脂0.1‑0.3份及干红2份调配而成；制备方法如下：1)首先把各组分按配比称取好待用；2)把精制面粉、改性玉米淀粉、油菜花粉及山茶花粉放入面盆中混合均匀，制备成物料a待用；3)把蓝莓汁、杏仁油、鸡蛋清、食用盐及调味剂放在一起，进行溶解混合，制备成物料b待用；4)将物料a、物料b及猪肝泥一起拌匀，加适量纯净水进行和面，至面团表面光润，待醒发20分钟后再揉几次，醒发5小时；5)将醒发好的面团制作成面块，然后将制作好的面块静置半小时后再进行出条；6)把面条擀开折三次切长条，再擀一下，拉长擀平，切成大小相同的剂子，切好的剂子表面沾少许水再重叠揿压，然后再把两个剂子按在一起，用手抻至40厘米，放入油锅炸制，待油条鼓起呈金黄色捞出控油即可。