| 发明名称 | 凝胶状食品的制造方法 | ||
| 摘要 | 本发明解决的技术问题是提供一种能够在凝胶状食品的恒温工序中抑制微生物增殖的凝胶状食品的制造方法。本发明涉及一种凝胶状食品的制造方法，其特征是在低于杀菌温度而高于凝固温度的恒温工序中调整混合物的水分活性。 | ||
| 申请公布号 | CN103079412B | 申请公布日期 | 2016.04.13 |
| 申请号 | CN201180040530.3 | 申请日期 | 2011.08.23 |
| 申请人 | 株式会社明治 | 发明人 | 奈良原由春;山本昌志;岸真理子 |
| 分类号 | A23L29/20(2016.01)I;A23G3/34(2006.01)I;A23L9/10(2016.01)I | 主分类号 | A23L29/20(2016.01)I |
| 代理机构 | 北京派特恩知识产权代理有限公司 11270 | 代理人 | 蒋雅洁;孟桂超 |
| 主权项 | 一种凝胶状食品的制造方法，包括：(1)调配用于制造凝胶状食品的混合物的配料工序；(2)接着所述配料工序，对混合物进行加热杀菌的加热杀菌工序；(3)接着所述加热杀菌工序，在40～65℃下保持混合物的恒温工序；其中，所述混合物含有淀粉糖浆，所述制造方法包括通过调整淀粉糖浆的含量而将所述恒温工序中的混合物的水分活性调整为0.90～0.98。 | ||
| 地址 | 日本东京 | ||