一种山苏子风味百舌鸟罐头的制作方法

摘要

本发明提公开了一种山苏子风味百舌鸟罐头的制作方法，以山苏子、百舌鸟为原料，同时添加白豆蔻、山药，制作出一种山苏子风味百舌鸟罐头。充分利用了山苏子、百舌鸟的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃益脾、温中理气的功效。成品香味四溢，味道鲜美，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善胃寒冷痛、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，运输便利，可以进行批量生产。

主权项

一种山苏子风味百舌鸟罐头的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．山苏子预处理：取山苏子的嫩叶及嫰茎，洗净，放入沸水中焯25‑35秒，捞起再放入清水中浸泡，待冷却，切成0.3‑0.6厘米段状，沥干；B．中药浆液制作：按一定比例取白豆蔻、山药，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮1‑2小时，制得中药汁和中药渣，将中药渣放入打浆机制成中药泥；C．百舌鸟预处理：百舌鸟除去羽毛及内脏，去骨，清洗干净，取百舌鸟胸肉切成大小均匀的块状，加入肉泥重2‑4%的中药汁、0.8‑1.2%的料酒、1‑2%的生抽，沿同一方向搅拌均匀，放入调味机调味腌制30‑60分钟；D．混合：取植物油3‑6重量份，放入锅中加热，加入花椒0.3‑0.5重量份、姜末0.2‑0.5重量份、蒜末0.4‑0.8重量份，炸2‑4秒，可再倒入腌制好的百舌鸟胸肉80‑120重量份，大火翻炒2‑3分钟，加入食盐0.5‑1重量份、八角粉0.3‑0.8重量份、黄豆酱1‑3重量份，改中火翻炒1‑3分钟，再加水40‑50重量份、中药泥2‑6重量份，搅拌均匀，改小火焖煮15‑30分钟，最后加入山苏子10‑20重量份，快速翻炒，炒至汁水收干，制得熟山苏子百舌鸟胸肉；E．灌装：将熟山苏子百舌鸟胸肉灌装至金属容器，然后密封；F．灭菌：可将密封好的熟山苏子百舌鸟胸肉放入高温灭菌设备灭菌，制得山苏子风味百舌鸟罐头成品；H．检验、贮藏：待山苏子风味百舌鸟罐头成品冷却，将检验合格的山苏子风味百舌鸟罐头常温贮存于阴凉避光处。