营养口味鸭的制作方法及装置

摘要

本发明提供一种营养口味鸭的制作方法及装置，所述方法包括如下方法步骤：1）原料选取，2）腌制上味，将原料鸭经过水处理后，置于滚揉混合装置中，对原料鸭进行滚揉混合上味，制得粗品口味鸭；3）烘烤，将2）步粗品口味鸭经整形处理后，置于烘烤装置中烘烤成半成品口味鸭；4）酱制成品，将半成品口味鸭和酱料液一同置于酱料装置中蒸煮酱制上味，捞出冷却，修剪，整形即为营养口味鸭产品。其生产的口味鸭产品，味道纯正，整体鸭肉体口味好，且具有保健营养功能，其制备装置结构简单，使用方便，实用造价低。

主权项

一种营养口味鸭的制作方法，包括如下方法步骤：1）原料选取，取无病害麻鸭，清洗除杂得原料鸭；2）腌制上味，将原料鸭经过水处理后和由盐，糖，味精及香辛配料制成的腌料卤水混合均匀后，置于滚揉混合装置中，对原料鸭进行滚揉混合上味，制得粗品口味鸭；3）烘烤，将2）步粗品口味鸭经整形处理后，置于烘烤装置中烘烤、保温制成半成品口味鸭；4）酱制成品，将半成品口味鸭和酱料液，一同置于酱料装置中蒸煮酱制上味，捞出冷却，修剪，整形即为营养口味鸭产品；所述2）步控制原料鸭和腌料卤水的质量配比是：每50000质量份的原料鸭加入如下质量组分的盐900‑1100、糖450‑550、味精90‑110、酱油220‑270、香辛料水900‑1100和料酒450‑550；所述香辛料水的制备是将下述各质量组分的生姜25‑35、八角15‑25、桂皮8‑12、花椒15‑25、丁香5‑8、砂仁4‑6、白芷4‑6、肉蔻4‑6、党参4‑6、紫草4‑6和水5000一同熬煮至1000‑1200；所述3）步烘烤，制半成品口味鸭是控制制成的半成品口味鸭的质量是粗品口味鸭质量的35‑45%。