一种青海苔馅饼及其制备方法

摘要

本发明属于焙烤食品加工领域，具体涉及一种青海苔馅饼及其制备方法。馅饼由馅料和饼皮组成，青海苔馅料其原料按重量份数计包括：白芸豆沙50-75份，白砂糖粉8-25份，食用植物油8-15份，青海苔粉2-8份，食盐粉0.1-1.5份，丙酸钙0.1-0.25份，乙基麦芽酚0.005-0.01份。制备方法为：先将青海苔粉炒香，然后依次加入白芸豆沙、白砂糖粉、食盐粉、丙酸钙；最后再加入用食用酒精溶解的乙基麦芽酚溶液，制得青海苔馅料；馅料再包入饼皮中，经烤制制得馅饼。本发明制备的馅饼具有青海苔的清香、无腥味和青草味，馅料呈悦目的鲜绿色，含有丰富的海藻多糖，膳食纤维，蛋白质，矿物质及多种维生素，产品风味独特、馅心色泽艳丽，兼具青海苔的生物功能活性，是一款具有市场前景的健康食品。

主权项

一种青海苔馅饼，其特征在于：由饼皮和青海苔馅料两部分组成；所述的青海苔馅料其原料按重量份数计包括：白芸豆沙50‑75份，白砂糖粉8‑25份，食用植物油8‑15份，青海苔粉2‑8份，食盐粉0.1‑1.5份，丙酸钙0.1‑0.25份，乙基麦芽酚0.005‑0.01份；其制备方法包括以下步骤：1）青海苔馅料的制作：将食用植物油置于锅中，加热至110‑130℃，加入青海苔粉，搅拌炒制2‑5分钟，把青海苔炒香；然后依次加入白芸豆沙、白砂糖粉、食盐粉、丙酸钙后，继续加热搅拌炒制馅料至含水量为25‑30%时，加入预先用适量食用酒精溶解的乙基麦芽酚溶液，搅拌均匀出锅晾凉，即制得青海苔馅料；2）饼皮的制作；3）饼坯成型：包入饼皮重量1‑1.5倍的馅料，搓圆后，用手工或机械的方法压制成扁圆形即制得饼坯；4）烤制：烤盘表面刷上一层食用油，将步骤3制得的饼坯放入烤盘中，饼坯表面均匀刷上食用油，设置烤箱面火温度为180‑200℃，底火温度为160‑180℃，烤制20‑30分钟即制得青海苔饼。