一种冻干苹果片的制备方法

摘要

本发明公开了一种冻干苹果片的制备方法，涉及食品加工技术领域，本方法是在原来传统的冷冻升华干燥工艺的基础上，省略了速冻这一工序，在物料推入冻干仓之前1小时，开启制冷系统，物料推进仓后，必须在30分钟内使真空度达到133.3Pa以下，此时物料呈冻结状态。开启加热系统，控制脱水过程中的苹果片的温度在-10℃至40℃之间，脱水周期在14个小时左右得到产品，制的苹果片含水率在5％以下。用本方法制成的苹果片不但克服了冷冻升华干燥工艺高能耗，还克服了口感不脆的缺点，同时比普通烘干的苹果片具有营养成分流失少，颜色浅黄色，口感酥脆。

主权项

一种冻干苹果片的制备方法，其特征在于具体步骤为：1)苹果预处理：选取无病害，无腐烂变质的苹果，经清洗，杀菌，机械或手工去皮、梗、核部分；2)切片：将苹果切成片状的苹果片，并满足工艺所要求的形状；3)铺盘上架：将苹果片均匀的平铺在物料盘内后转到物料车架子上；4)冻干：将物料车推入冻干仓，在苹果片推入冻干仓之前1小时启动冷凝系统，使之正常运转，物质循环冷媒的温度达到‑30℃以下，开启真空泵组，必须在30分钟内使真空度达到133.3Pa以下，此时物料呈冻结状态,开启加热系统，按照设定温度加温，曲线趋于一致时，干燥完成，时间控制在14小时，制得的苹果片含水率在5％以下；所述干燥条件为：冷阱温度－57℃±3，真空度77Pa±3，第1‑2小时加热板温度98℃，第3小时加热板温度85℃，第4小时加热板温度75℃，第5‑6小时加热板温度65℃，第7‑10小时加热板温度55℃，第11‑14小时加热板温度50℃。