一种新型鸭肝酱的加工方法及配方

摘要

本发明涉及一种新型鸭肝酱的加工方法及配方，其特征在于以鸭肝、黄油、草菇、鲜奶油为主要原料，辅以香辛料(肉豆蔻、小茴香、砂仁、陈皮、等)、姜、红葱头、蒜、盐、糖、味精、V_E、料酒、大豆卵磷脂等加工而成。各原料用量包括以下重量份：鸭肝35-45份，黄油15-20份，草菇10-20份，鲜奶油10-15份，大豆卵磷脂4份，食盐2-2.5份，姜1-2份，红葱头1-2份，糖0.5-1.5份，料酒0.5-1.5份，蒜0.5-1份，肉豆蔻0.5-1份，小茴香0.5-0.8份，砂仁0.2-0.5份，陈皮0.2-0.5份，味精0.2份，V_E 0.1份。按此配方生产的鸭肝酱质地均匀，酱体状态良好，口感细腻，有鸭肝特有香味，新型鸭肝酱与面包等搭配食用时，口感比鹅肝酱更佳。

主权项

一种新型鸭肝酱，其特征在于包括以下技术方案：(1)新型鸭肝酱以鸭肝、黄油、草菇、鲜奶油为主要原料，辅以香辛料(肉豆蔻、小茴香、砂仁、陈皮、等)、姜、红葱头、蒜、盐、糖、味精、V_E、料酒、大豆卵磷脂等加工而成。(2)新型鸭肝酱各原料用量包括以下重量份：鸭肝35‑45份，黄油15‑20份，草菇10‑20份，、鲜奶油10‑15份，大豆卵磷脂4份，食盐2‑2.5份，姜1‑2份，红葱头1‑2份，糖0.5‑1.5份，料酒0.5‑1.5份，蒜0.5‑1份，肉豆蔻0.5‑1份，小茴香0.5‑0.8份，砂仁0.2‑0.5份，陈皮0.2‑0.5份，味精0.2份，V_E0.1份。