一种在保质期内具有高活菌数的发酵乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种在保质期内具有高活菌数的发酵乳，在不改变保质期内发酵乳的风味的同时，提高发酵乳的活菌数。发酵乳的制备方法能保证不会产生后酸问题，因此可将该菌用于高活菌数酸奶或饮料的制备。利用植物乳杆菌N3117的自溶性较低的特点，在冷链不完善情况下，活菌数不会发生明显变化，不会产生后酸问题，因此可将该菌用于高活菌数酸奶或饮料的制备。在制备过程中植物乳杆菌N3117的添加量范围为10⁵-10⁸Cfu/g，可以使得最终制得的发酵乳中的活菌数增加，并且在37℃下21天保质期内活菌数数量级未发生明显变化，保持在活菌数大于10⁷cfu/g。本发明适用于能够在保质期内具有高活菌数的发酵乳。

主权项

一种在保质期内具有高活菌数的发酵乳，其特征在于它包含以下重量的原料：原料乳 300～900份，白砂糖 20～80份，植物乳杆菌N3117 10⁵‑10⁸cfu/g，发酵剂 10⁵‑10⁶cfu/g，甜味剂 0‑20份，蒸馏水 0～700份，稳定剂 0～20份。