一种牛肉味薯片的制作方法

摘要

本发明公开了一种牛肉味薯片的制作方法，步骤包括：按重量份将马铃薯：50～80份、红薯：20～30份进行清洗，削皮；粉碎；将处理过的马铃薯和红薯进行粉碎至30～50目，制成浆液；浆液中加入牛肉粉末；处理过的浆液进行煮制10～15min，温度为：80～90℃；处理过的浆液进行滚筒干燥制片，在干燥过程中控制加热温度在120～170℃，滚筒转速：4～6转/分；在120～130℃下油炸薯片1～3min，沥干；将摊凉后的薯片在150～180℃下油炸5～20s，沥干；离心脱油；第一次烘焙；第一次冷藏；第二次烘焙；第二次冷藏。本发明制成的原味薯片口味独特，健康营养，食用方便，工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。

主权项

一种牛肉味薯片的制作方法，其特征在于，包括：1)按重量份将马铃薯：50～80份、红薯：20～30份进行清洗，削皮；2)将处理过的马铃薯和红薯进行粉碎至30～50目，制成浆液；3)在所述浆液中按重量份加入木糖醇：1～5份、小麦粉：5～10份、色拉油：3～5份后进行搅拌，直至均质；4)取牛肉、牛骨和水按重量份10∶1∶100的比例进行抽提；5)将经过步骤4抽提后，进行组合‑梯度‑靶向酶解；6)将步骤5中得到的水解液离心，取上清液，然后在制备的上清液中加入木糖、半胱氨酸、硫胺素，通过反应得到低分子牛肉风味肽基料；7)将步骤6制备的产品低温喷雾干燥制备成牛肉粉末；8)将制得的牛肉粉末加入到步骤3制得的浆液中进行搅拌，直到均质；9)将步骤8制得的混合浆液进行煮制10～15min，温度为：80～90℃；10)将重量份5～10份的红葡萄酒加入步骤9制得的混合浆液中；11)步骤10处理过的浆液进行滚筒干燥制片，在干燥过程中控制加热温度在120～170℃，滚筒转速：4～6转/分，所得薯片厚度为：1～3mm，水分含量：15～20％；12)在120～130℃下油炸薯片1～3min，沥干；13)油炸过后的薯片室温摊凉20～30min；14)将摊凉后的薯片在150～180℃下油炸5～20s，沥干；15)将经过步骤14处理后薯片进行真空离心脱油；16)将步骤15所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在115～120℃，时间在5～10分钟，使得薯片含水量在15～20％；17)将经过步骤16烘焙后的薯片放入零下20～25℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为15～18分钟；18)将步骤17所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在110～125℃，时间在15～20分钟，使得薯片含水量在3～5％；19)将经过步骤18烘焙后的薯片放入零下15～20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为10～15分钟。