一种明目锅巴及其制备方法

摘要

本发明公开了一种明目锅巴，由下列重量份的原料制成：糙米300-310、豆渣8-9、花生仁10-11、枸杞子2-3、夏枯草1-2、沙苑子3-4、密蒙花2-3、纤维素酶0.04、大豆蛋白9-10、食用甘油5-6。本发明将糙米发芽处理后加入到锅巴中可显著提高锅巴的营养价值，且将发芽的糙米用纤维素酶液浸泡，可降解发芽糙米皮层粗纤维，缩短发芽糙米在锅巴加工过程中的蒸煮时间，减小制出锅巴的硬度，同时采用大豆蛋白涂膜可控制水分、油脂的迁移，减少锅巴在油炸过程中的吸油量，添加食用甘油作为增塑剂可促进蛋白分子之间的交联，形成坚固的网络结构，此外本发明可明目。

主权项

一种明目锅巴，其特征在于由下列重量份的原料制成：糙米300‑310、豆渣8‑9、花生仁10‑11、枸杞子2‑3、夏枯草1‑2、沙苑子3‑4、密蒙花2‑3、纤维素酶0.04、大豆蛋白9‑10、食用甘油5‑6。