一种富硒蓝莓保健酒的生产工艺

摘要

本发明属于保健酒加工技术领域，具体涉及一种富硒蓝莓保健酒的生产工艺。本发明的富硒蓝莓保健酒的生产工艺，包括下述的步骤：（1）菌种活化；（2）将步骤（1）中的酿酒酵母配制发酵液；（3）发酵：将富硒接种到步骤（2）的发酵液中；（4）过滤，分离酿酒酵母；（5）将蓝莓和中草药预处理，得发酵培养基，再采用步骤（4）中的酵母接种上述的培养基发酵，超声波破壁、过滤、陈酿、调配、膜过滤、无菌灌装，得富硒蓝莓保健酒。本发明以蓝莓为组方基础，配伍多种具有抗氧化、抗衰老功效的中草药，制备得到的保健酒中的有机硒含量，营养丰富、方便食用、风味独特的特色中草药保健酒，满足了人们对健康保健食品的需求。

主权项

一种富硒蓝莓保健酒的生产工艺，包括下述的步骤：（1）菌种活化：活化富硒酿酒酵母；（2）发酵液配制：配制酿酒酵母一步发酵培养基，得发酵液；（3）发酵：将步骤（1）中活化后的富硒酿酒酵母接种到步骤（2）的发酵液中；（4）发酵结束后过滤，分离酿酒酵母；（5）配制混合溶液；按下述重量份数准备各原料：蓝莓40～50份、枸杞20～30份、刺五加15～20份、川芎12～15份、淫羊藿8～10份、白术8～10份、生地6～8份、石斛4～6份、远志3～5份、何首乌5～10份、红景天15～20份、甘草5～10份、甜叶菊10～15份；蓝莓预处理：取蓝莓，加水，浸泡，打浆，得蓝莓浆；中草药预处理：取上述的其它中草药组分，粉碎后混合，加入纯净水，然后加入纤维素酶，在超声波辅助条件下浸提，得中草药液；（6）将步骤（5）中得到蓝莓浆与中草药液相混合，在得到的混合溶液中添加无机盐类，得中草药发酵培养基；（7）将经过步骤（4）过滤分离后的酿酒酵母按10%的接种量接种到中草药发酵培养基；（8）对步骤（7）中得到的培养基发酵、超声波破壁、过滤、陈酿、调配、膜过滤、无菌灌装，得富硒蓝莓保健酒。