鱼香肉丝的制作方法

摘要

本发明提供鱼香肉丝的制作方法，其技术方案为：主要包括（一）肉丝腌制；（二）肉丝炒作；（三）汤汁制作；（四）、辅料制作四大部分。成品真空包装标准：每份肉丝60克，辅料70克，汤汁80克，总重210克。把封装好的产品拉到杀菌间，平铺蒸盘内，每盘放八包，打开蒸柜，温度调到105度，90度放入产品，蒸制20分钟后，打开蒸柜取出产品，放入冷却水中，使中心温度下降到20度以下，装入周转箱，放入冷藏成品库。本发明独特的半成品设计、真空包装、蒸汽杀菌在保证了口感的同时最大程度的保证了食品的安全卫生，适合普遍推广使用。

主权项

鱼香肉丝的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：（一）、肉丝腌制：取盐10克，鸡精4克，味精5克，老抽15克，淀粉45克，鸡蛋2个，水160克备用，从冷库中把切好的里脊肉1000克拿出，在室温下解冻1小时，使其中心温度为‑3度，用清水清洗一遍，去掉血水，然后把水沥干，放入调菜盆中，按上述比例把料倒入调菜盆里面搅拌均匀，至少逆时针搅拌3分钟，使料味入到肉丝中，腌制4小时后使用；（二）、肉丝炒作：烹制时锅内放入适量油，油温7成热，放入肉丝滑油，用勺子搅拌以免粘锅，至表面金黄色，熟透，捞出控油，放入托盘中拉到包装间待用；（三）、汤汁制作：锅内放入适量油，烧至7成放入剁碎的豆瓣酱50克和泡椒65克炒香出色，加入陈醋72克，味精6克，鸡精5克，盐1.6克，再放入水180克，白糖100克烧开勾芡；（四）、辅料制作：笋丝过水后至熟且脆，胡萝卜用切菜机切成3毫米的长条过水至熟且脆，木耳放入凉水中浸泡4小时后用切菜机切成条状，过水至熟且爽口，将冷却后的笋丝、胡萝卜丝、木耳条装入袋中脱水3分钟，送至包装间待用。