高花青素含量紫马铃薯清汁的加工方法

摘要

本发明涉及一种高花青素含量浓缩紫马铃薯清汁的加工方法，步骤如下：（1）原料处理：将原料破碎加水成为薯浆；(2)煮浆：将紫马铃薯浆加热至70-80℃，保温30-60分钟；（3）浆料酶解：浆料降温至50-55℃，添加淀粉酶和薯浆酶酶解1-2小时，（4）压榨：薯浆经酶解后通过压榨机压榨得到紫马铃薯原汁；（5）原汁酶解：将紫马铃薯原汁加热后降温，添加果胶酶和淀粉酶酶解1-2小时；（6）超滤；(7)浓缩。其特征在于原料破碎时添加柠檬酸调节pH值至3.0，有效保护紫马铃薯中花青素成分，保持紫马铃薯中营养价值成分；薯浆加热至70-80℃进行低温糊化，在保证糊化的同时降低花青素的损失；通过对薯浆和原汁进行两次酶解，使紫马铃薯中的淀粉充分转化为糖分，提高原料的利用率，加工成营养丰富、质量稳定的紫马铃薯浓缩清汁。

主权项

一种高花青素含量的浓缩紫马铃薯清汁的加工方法，其特征在于：步骤如下：A、原料处理：将马铃薯清洗，破碎加水成为薯浆；B、煮浆：将黑土豆浆加热至70‑80℃，保温30‑60分钟；C、浆料酶解：浆料降温至50‑55℃，添加淀粉酶和果浆酶酶解1‑2小时，D、压榨：浆料经酶解后通过压榨机压榨得到紫马铃薯原汁；E、原汁加热：将土豆原汁加热至85‑90℃保持30秒后，降温至50‑55℃；F：酶解：添加果胶酶和淀粉酶酶解1‑2小时；G：超滤：添加膨润土作用10‑30分钟后经超滤器超滤得到紫马铃薯清汁；H：浓缩：清汁进入浓缩器进行减压低温浓缩。