一种可预防感冒的鱼酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种可预防感冒的鱼酱，由下列重量份的原料制成：鱼头70-75、鱼肉40-45、豆瓣酱300-320、土豆20-21、大蒜2-3、麻油2-3、胡椒粉5-6、板蓝根2-3、藿香叶1-2、蒲公英3-4、南瓜花2-3、壳聚糖1-1.2、紫苏叶8-9、大豆油10-12、蔗糖6-7、嗜酸乳杆菌3-4、ε-聚赖氨酸0.15-0.2、食醋15-17。本发明用鱼头作为主要原料实现了资源的充分利用，将其进行高压气流式超微粉碎，可使其持油性、持水性好，经发酵可提高游离钙含量，鱼肉在经油炸前用壳聚糖包膜可避免鱼肉在油炸过程中水分散失，同时添加的ε-聚赖氨酸和食醋联合作用可延长本发明的贮藏期，此外本发明可预防感冒。

主权项

一种可预防感冒的鱼酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：鱼头70‑75、鱼肉40‑45、豆瓣酱300‑320、土豆20‑21、大蒜2‑3、麻油2‑3、胡椒粉5‑6、板蓝根2‑3、藿香叶1‑2、蒲公英3‑4、南瓜花2‑3、壳聚糖1‑1.2、紫苏叶8‑9、大豆油10‑12、蔗糖6‑7、嗜酸乳杆菌3‑4、ε‑聚赖氨酸0.15‑0.2、食醋15‑17。