一种土豆酒的制备方法及土豆酒

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种土豆酒的制备方法及土豆酒；本发明的发明目的一方面提供一种土豆酒的制备方法，该制备方法使得制得的酒液无杂质，清亮透明；另一方面提供一种土豆酒，该土豆酒口感醇厚、甜度适中。

主权项

一种土豆酒的制备方法，其特征在于：包括：选择无腐烂、无病虫害的土豆，用清水洗净；将洗净后的所述土豆沥水后，用蒸汽蒸煮10‑15分钟，使得所述土豆完全蒸熟；将蒸熟后的所述土豆捣碎成泥，并降温直至25‑30℃；将酒曲添加至降温后的土豆泥并混匀，将添加有酒曲的土豆泥分散至松散的细粒状；将细粒状的土豆泥装入发酵罐里，并在25℃的温度下发酵2‑3天，完成第一次发酵，得到酒糟；往所述酒糟中加入水以及所述酒糟重量0.1％‑0.2％的酒曲得到酒糟、酒曲与水的混合物，并保持30℃恒温第二次发酵4‑5天；将再次发酵后的混合物经过压榨机进行压榨，将酒液与固态物质分离；将所述酒液加热杀菌后冷却至室温，并放入密封容器内静置澄清；澄清后的酒液通过过滤器进行过滤，直至酒液清亮透明。